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卤汁存放技巧有哪些,卤三国有绝招

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发表于 2016-11-25 10:50:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤汁存放技巧有哪些,卤三国有绝招。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。那卤汁存放技巧有哪些呢?以下是卤三国小编为大家总结的几点,大家可以做个参考。

卤汁的保存,应注意以下几点:


1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

卤三国是一家专门从事卤菜制作,生产,加盟的卤菜加盟品牌,在上发展一直非常的稳定,受到了众多为消费者和投资者的一致追捧。从事餐饮行业多年,为卤三国积攒了非常丰富的卤菜制作以及管理方面的经验。


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